عجة الفقير.. وعجة الغنى!

0 تعليق 35 ارسل طباعة تبليغ

اشترك لتصلك أهم الأخبار

إذا كان الصعيدى يهوى البيض المسلوق المدحرج والسابح فى بحر السمن أو الزبدة السايحة على فطاره.. فإن المصرى عمومًا تفنن وعرف وأكل أنواعًا عديدة من أطباق البيض.. ولا نتحدث هنا عن الأطباق العادية مثل الأومليت، ولكننا نتحدث عن أطباق من البيض، بعضها هو الأساسى عند الفقير، وبعضها تنوع لتتعدد أنواعه على مائدة الأغنياء.

Sponsored Links

وعجة الفقير تنحصر فى مجرد عدة بيضات تخفق ويتم تتبيلها ثم إلى المقلاة «ويفرد» الخليط ليملأ المقلاة، والشاطر من يعرف طريقة قلبها على الوجه الآخر. وهذا هو النمط التقليدى، ولكن أخذ الفقير يعدد فى طريقة إعداد طبق البيض، فمنهم من يضيف كمية من الدقيق بهدف تكبير حجم طبق العجة ليكفى غُموسًا لكل العيال.. ومنهم من يضيف حتة من عجين الطعمية بكل مشتملاتها.. ولا مانع من إضافة كمية من البقدونس إليها وربما قليل من البصل المفروم بهدف زيادة الكمية أيضًا، وربما يكون ذلك هو بداية صنع الشكشوكة، أى بيض مع عصير طماطم وبصل محمر وبقدونس وكزبرة خضراء، وكنت أبرع من يصنعها على الإفطار وأنا بعد فى جامعة القاهرة فى منتصف الخمسينيات.. وأصنعها بناء على طلب زملاء الدراسة.

ولكننى كنت أعد أيضًا عجة أخرى.. بإضافة شرائح من عجوة البلح بالسمسم والشمر والينسون، تعدها أمى من بلح سنانية دمياط الشهير، ولكننى أضيف عليها كمية من «التحويجة» من العطارين، وتضم كركم وعروق مغات، وتحويجة، أى أعشاب مما نقدمه للست بعد أن تضع مولودها، وهى «تحويجة» ترد الروح.

أما عجة الغنى فكانت تسبح أولًا فى بحر السمن أو الزبد.. ويضاف إليها ما تشاء، البعض يضيف اللحم المفروم، أو السجق «أو هما معًا» والبعض يضيف البسطرمة.. أو اللحوم المحفوظة مثل اللحم المقدد المملح المحفوظ أو اللانشون من لحم الدجاج، أو الرومى، أو الرومى المدخن.. ويا سلام لو أضيفت إليها شرائح من لحم الكابوريا «المصنوعة» وقطعة من جبن الروكفورد لتزيد العجة طعمًا مغايرًا.. محبوبًا.. والبعض يضيف شرائح من أنواع ما يهوى من الجبن المطبوخ.. المستورد!!. وطبعًا طبق العجة بهذا التكوين هو وجبة كاملة من كل الوجوه، وربما تصلح وجبة على الغداء.. وأيضًا العشاء، ولكن الأساس هو البيض.. ويا سلام لو كان «بيض أرانب»... وافهموا هذه النكتة!!.

■ ■ أى أن عجة الغنى تختلف حسب مكوناتها وما يضاف إليها.. وكلٌّ حسب قدرته المالية.. وما يزعجنى ارتفاع سعر البيض.. فقد أكلت البيض الكبير بخمسة مليمات، وأكلت بيض النعام، والواحدة تكفى الأسرة كاملة، وليس منا فقير أو قادر إلا ويعشق طبق هذه العجة.. فالبيض هو أصل الحياة!!.

------------------------
الخبر : عجة الفقير.. وعجة الغنى! .. تخلي جريدة اسرار الاسبوع مسئوليتها الكاملة عن محتوي هذا الخبر وانما تقع المسئولية علي الناشر الاصلي للخبر و المصدر هو موقع : المصرى اليوم

0 تعليق